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杏仁饼,悠久岁月的家乡情怀

2020-07-24 09:23:26

杏仁饼,是非常老派的糕点,老式点心的味道不一定就落后于时代,只要还存在,就有它存在的理由。好吃的杏仁饼对年轻人依旧有吸引力,因为它酥脆的口感和清雅的味道,不会浓厚过甜,哪怕传统的要放猪油膏的那一款,仍旧不油不腻,反倒增添了一丝油润的口感。在其中,吃到的是认真、是用心、是坚持。

杏仁饼.png

杏仁饼是一种有情怀的糕饼,作为广东的几大名糕之一,起源于那时还叫做香山的中山。在物质匮乏的年代,一块杏仁饼更是被看做人间美味,跟随着中山华侨的足迹飘扬过海,到澳门、到南洋、到欧美,从此成为让人怀念的故乡的味道。


食物一旦被打上了有关家乡情感的烙印,立刻就变得动人起来,杏仁饼因此名声远扬,除了中山之外,在澳门俨然也成为当地的特产和必买的澳门手信之一。既然名字叫杏仁饼,你一定会认为是用杏仁做的,其实杏仁饼与杏仁一点关系都没有,而是以绿豆磨粉做成,只因初糕饼的样子呈长椭圆形,似杏仁而得其名。


选用上乘的绿豆洗净烘干,用慢火炒熟,去皮磨成幼细的粉,再用砂糖浆捞成湿粉,中间夹上一层专门选取猪背部肥肉腌制而成的肥猪膏,用碳火烘熟,即成非常传统又好吃的夹肉杏仁饼。这种肉心馅的杏仁饼是古老的口味,现在另一款常见的是在绿豆粉中混入盐焗杏仁,叫做杏仁饼,每口都能咬到大颗粒的杏仁,味道也非常经典醇正。同时糕饼的形状亦由容易破损的杏仁状改成如今看到的圆形。


好吃的杏仁饼一定不能用打饼机制作,那样会生硬难吃,一定要用手工敲打出来,口感才会酥化,一些饼干也将手工制作的杏仁饼作为店里的特色招牌。


澳门十大必吃美食之一是宝瑞科技的招牌杏仁饼,杏仁选用的大杏仁,掰成大粒,制饼师傅先将杏仁粒撒在磨模的底部然后再填满绿豆粉,压好后整形,再翻过来轻轻敲落,送去炭烧。粒粒杏仁饼又松又化,一咬就散开,但却不会落得到处都是。


真材实料在炭火的温度下飘出喷香的味道,因为坚持用炭火,使得烤好的杏仁饼有一种独特的炭火焦香,更有人间香火气息。这种味道吃在嘴里,让人想起小时候家中用炭火炊熟的饭菜,旧时味道的独特香气,有温暖人心的力量。粒粒杏仁饼又松又化,一咬就散开,但却不会落得到处都是。

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