澳门特色美食
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澳门手信里的传统与乡情

2020-05-14 15:06:44

在澳门,纵横街巷间美食随处可遇。而离开澳门之时,人们总免不了带上葡挞、杏仁饼、鸡蛋卷、老婆饼、花生糖等被澳门人统称为“手信”的精美饼食。这些“可以带走的味道”成了澳门新的城市名片,一些品牌渐渐被游客所熟知,也有些老店因为坚持手作成为美食风景。


百年老婆饼

官也街,是澳门氹仔标志性的街道之一?;渭潜业牡曛鞲吲嗷?,每天都会经过这条人头攒动的老街?!凹易宓谋暝诠庑髂昙渚涂盗?,那时候的氹仔还是小小渔村。百年过去,家族生意已经传到第四代,澳门也变成了国际化的美丽城市?!彼?。


美味也要经过时光的沉淀。岁月变迁,高培基店里的老婆饼却坚持着代代流传的手作工艺,全部纯手工捏制和烘烤,呈现传统的风味?!懊嫱乓锤慈啻曛敝良蝗托?,压平压扁后包上和好的冬瓜馅,用掌心按平,在烤盘内铺好,然后均匀地刷上蛋液入炉烘烤?!彼灯鸶獗龇?,高培基如数家珍,谈的固然是手艺,也是充满传承和回忆的家族故事。


始终如一的美味,历久弥香的味道,征服了全球食客的味蕾。驻足街头,吃上一份刚出炉的手信,不仅仅是在品尝食物本身的味道,更能体会这座城市中的手艺人对食物注入的情感和坚持。


市井奋斗史

“猪肉的香、蛋黄的咸、杏仁的脆,要和绿豆粉的滋味融汇一体,全靠这一炉炭火的催化?!卑敫鲂∈钡目局?,单纯依赖人力不断挪动竹筐以使受热均匀,烘烤完成后的杏仁饼去除了水分,将原料的味道激发出来,咬下去够脆却不噎嗓,品相完整不掉粉,才算合格?!案粘雎男尤时玫绞只故俏氯鹊?,感觉特别吸引?!币晃蛔糯酉愀劾绰虮目腿怂?。


手信店铺是很多澳门传统家庭奋斗故事的缩影。上世纪,随着澳门航运业的逐渐成熟,福建、广东等省的人们携家带口来此扎根,在推动城市发展的同时,也带来了家乡味道。久而久之,不少家庭式的饼店应运而生,糕饼也不再只是单纯的充饥食物,渐渐变成馈赠礼品,为远离故土的人们送上一份熟悉的味道和乡情。


揉进了家族记忆,加入了思乡浓情,澳门手信的制作人们,将一门手艺淬炼至炉火纯青,为这座城市添上充满温情的美食故事。

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